Nyheter

Nya produkter

industri nyheter

Vad är användningen av natriummetafosfat?

2022-06-17

1. Användning i bageriprodukter

Natriummetafosfatanvänds vanligtvis som en jässyra för jäsmedel för bageri och reagerar med bikarbonat för att tillhandahålla den koldioxidgas som behövs för bageriprocessen. Olika fosfater har olika degreaktionshastigheter (ROR), och fosfater kan rimligen väljas enligt den förväntade bakeffekten (bulkvolym, porstruktur, smak). Dessutom kan fosfater också användas som mjölbalsam, degförbättrare, buffertar och jästnäringsämnen.

2. Som nudelkvalitetsförbättrare används natriummetafosfat i stor utsträckning vid bearbetning av snabbnudlar och vanliga nudlar. Dess huvudfunktioner är:

a. Öka graden av stärkelsegelatinering, öka stärkelsens vattenupptagningsförmåga, öka degens vattenhållande kapacitet och få snabbnudlar att rehydrera snabbt och enkelt brygga;

b. Förbättra vattenabsorptionen och svällningsegenskaperna hos glutenprotein, förbättra dess elasticitet, gör nudlarna smidiga och sega, resistenta mot matlagning och skumning;

c. Fosfats utmärkta bufferteffekt kan stabilisera degens pH-värde, förhindra missfärgning och försämring och förbättra smaken och smaken;

d. Fosfat kan komplexbindas med metallkatjoner i degen och har en "överbryggande" effekt på glukosgruppen, bildar tvärbindning av stärkelsemolekyler, vilket gör den resistent mot högtemperaturkokning, och nudlarna som steks vid hög temperatur kan fortfarande bibehålls efter rehydrering. Viskoelastiska egenskaper hos stärkelsekolloider;

e. Förbättra finishen på nudlarna.

Tidigare:

Syfte med specialfosfater

Nästa:

Vad är fosfatblandningar bra för?

Nyheter

Nya produkter

Monokalciumfosfat

Dikalciumfosfat

Trikalciumfosfat

Dinatriumfosfat

Vad är användningen av natriummetafosfat?

Tidigare:

Nästa: