Den huvudsakliga användningen av fosfat i livsmedelsindustrin

Enligt US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC), funktionerna förfosfaterinom livsmedelsindustrin kan delas in i 15 kategorier:
1. Surt medel: fosforsyra
2. Klumpförebyggande medel: kalciumfosfat
3. Antioxidant: kalciumhypofosfit
4. Buffert: diammoniumfosfat, ammoniumdivätefosfat, kalciumvätefosfat, kalciumfosfat, kalciumpyrofosfat, kaliumdivätefosfat, dikaliumvätefosfat, surt natriumpyrofosfat, natriumdivätenatriumfosfat, natriumvätefosfat, natriumvätefosfat, natriumvätefosfat, natriumvätefosfat, natriumvätefosfat
5. Degförbättrare: diammoniumfosfat, ammoniumdivätefosfat, kalciumdivätefosfat, kalciumvätefosfat
6. Emulgeringsmedel: kaliumfosfat, kaliumpolymetafosfat, kaliumpyrofosfat, natriumaluminiumfosfat (alkaliskt), natriummetafosfat (olösligt), natriumdivätefosfat, dinatriumvätefosfat, natriumpyrofosfat (natriumpolyfosfat), natriummetafosfat (olösligt).
7. Härdare: kalciumdivätefosfat
8. Fuktighetskräm: kaliumpolymetafosfat
9. Jäsningsmedel: diammoniumvätefosfat, ammoniumdivätefosfat, surt natriumpyrofosfat, natriumaluminiumfosfat (surt)
10. Näringsämnen: kalciumdivätefosfat, kalciumvätefosfat, kalciumfosfat, kalciumpyrofosfat, järnfosfat, järnpyrofosfat, magnesiumvätefosfat, magnesiumfosfat, manganhypofosfit, natriumjärnpyrofosfat, natriumvätedihydrogenfosfat, disfosforsyra, natriumvätedihydrogenfosfat, disfosforsyra natriumpyrofosfat
11. Konserveringsmedel: natriumhypofosfit
12. Kelateringsmedel: kalciumdivätefosfat, fosforsyra, kaliumdivätefosfat, dikaliumvätefosfat, surt natriumpyrofosfat, natriummetafosfat (olösligt), natriumpolyfosfat (glasartat)
13. Förbättrade stärkelsetillsatser: trimetapyrofosfat, kaliumdivätefosfat
14. Vävnadsmodifierare: kaliumpyrofosfat, kaliumtripolyfosfat, natriummetafosfat (olösligt), dinatriumvätefosfat (glasartat), natriumtripolyfosfat
15. Fermenterad mat: ammoniumdivätefosfat, diammoniumvätefosfat, kalciumdivätefosfat, kalciumdivätefosfat, kaliumdivätefosfat, dikaliumvätefosfat.
Av ovanstående framgår att funktionerna hosfosfati livsmedelsförädling har huvudsakligen två punkter, en är en kvalitetsförbättrare, och den andra är en näringsförstärkare.